هل الطبخ يغير الكيماويات؟الحالات الثلاث للمادة هي السائل والصلب والغاز والحالة الرابعة للبلازما وهي غاز مؤين والتغيرات إما كيميائية أو فيزيائية وإذا حدث أحد هذه التغييرات تتغير طبيعة المادة. تختلف أنواع المواد وكيفية تأثيرها على الأطعمة بالتفصيل.
التغيرات الكيميائية
تحدث العديد من التغييرات في البيئة الطبيعية مثل التبخر والتكثيف وهطول الماء ، ويسمى التغيير الكامل للبنية الجزيئية وتشكيل منتج جديد التغيير الكيميائي. وتشمل العمليات الكيميائية تغييرات في الروابط الكيميائية. تفاعل كيميائي لكن العدد الذري لا يتغير ويمكن تمثيل التفاعلات الكيميائية باستخدام المعادلات.[1]
أنظر أيضا: المواد التي لا يمكن تقسيمها إلى مواد أبسط بوسائل كيميائية
هل الطبخ تغيير كيميائي أم فيزيائي؟
تتكون المادة من جسيمات ذات خصائص معينة صغيرة جدًا بحيث لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة ، ولكن يمكن اكتشافها وتحديدها بطرق أخرى. عندما تتجمع مادتان مختلفتان أو أكثر معًا ، يمكن تكوين مادة جديدة لها خصائص مختلفة ، سواء ينتج عن التغيير مادة جديدة إجمالي كمية المادة المحفوظة ، وطهي الطعام هو أحد تعديلات المادة وهي:[3]
أنظر أيضا: وحدة قياس كمية مادة في النظام الدولي
تغيرات فيزيائية
يؤثر التغيير المادي على الخصائص الفيزيائية للمادة ، وتشير الدراسات العلمية إلى أن التغيرات الفيزيائية تخضع للتسخين والتبريد ، وتغيير حالة المادة النقية بين الحالة الصلبة أو السائلة أو الغازية هو تغيرات فيزيائية ، لأن هوية المادة لا تفعل ذلك. لا تغيير. لا يغير ، على سبيل المثال ، الخصائص الفيزيائية تتغير أثناء تصلب وتبلور وانصهار الفولاذ.[2]
أنظر أيضا: حركة المواد المنصهرة على الأرض هي نوع من الحركة التي تسببها التيارات الحرارية.
أنواع المواد التي تتغير وكيف تؤثر على الغذاء
تحدث العديد من التغيرات الفيزيائية والكيميائية عند تحضير الطعام والتغير الفيزيائي هو تغيير في حالة المادة وهناك ثلاث حالات رئيسية للمادة الصلبة والسائلة والغازية في بعض الأحيان يكون من الصعب رؤية التغيرات الفيزيائية والتغير الكيميائي هو تغيير في ما تم الانتهاء والنظر إلى أدلة معينة ، إنه تغيير كيميائي يمكننا القول بحدوث تغيير وأحد القرائن هو الغاز. الدليل على حدوث تغيير كيميائي والدليل الثالث هو تغيير اللون وأحيانًا يكون من الصعب معرفة ما إذا كان التغيير في اللون ، سواء كان ذلك بسبب تغيير فيزيائي أو تغيير كيميائي.[4]
أنظر أيضا: يسمى تحويل الماء إلى سائل ما هو تعريف التغيرات الجسدية؟
القاسم المشترك بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية
القاسم المشترك بين التغيرات الفيزيائية والكيميائية هو أن كلا النوعين من التغييرات يمكن أن يحدث في أشكال مختلفة من المادة. تسمى الخصائص التي تسمح لنا بتمييز مادة عن أخرى بخصائص مادة لا تتعلق بتغيير في تركيبها الكيميائي. يجب التمييز بين التفاعلات الكيميائية والتغيرات الفيزيائية ، وتشمل التغييرات الفيزيائية عمليات مثل ذوبان الجليد في الماء وتبخر الماء.[5]
أنظر أيضا: عند صنع نموذج لمنزل من الرمال ، فإن التغيير الذي يحدث في الرمال هو تغيير.
بهذا نختتم المقال. هل الطبخ يغير الكيماويات؟في محتواه ، يناقش تعريف التغيرات في المواد الفيزيائية والكيميائية وأنواع التغيرات في المادة وكيف تؤثر على الغذاء.
المراجع
- ^
bbc.co ، مقدمة في التفاعلات الكيميائية 04/18/2022
- ^
thinkco.com ، أمثلة على التغيير الفيزيائي والتغير الكيميائي 04/18/2022
- ^
nationalgeographic.org ، التغييرات في الجوهر: المادية مقابل. التغيرات الكيميائية 04/18/2022
- ^
letstalkscience.ca ، التغييرات الفيزيائية والكيميائية في المطبخ 04/18/2022
- ^
britannica.com ، تفاعل كيميائي 04/18/2022
