ما هو الغلوتين وما فوائده؟ وهو البروتين الغني بمختلف الأطعمة وخاصة القمح والحبوب ، لأن هذا البروتين من العناصر الأساسية لجسمنا ، كما أنه ضروري في صناعة بعض المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. في مقالتنا على موقع محتوى ، سنسلط الضوء على هذا البروتين المهم ، ونتعرف على أهم التفاصيل عنه ، وفوائده ، والأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، أين الغلوتين؟ بالتفصيل.
ما هي ويكيبيديا الغلوتين
الغلوتين هو بروتين يتكون من مادتين أساسيتين ، الغلوتينين والجليادين.يتواجد بكثرة في بعض أنواع الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان. للغلوتين العديد من الفوائد الصحية ، وله أيضًا استخدامات أخرى ، مثل صنع الكعك والعجين ، حيث يتم وضعه للحفاظ على المزيج عالقًا ، وأيضًا لإدراجه بجانب بعض الأطعمة. بروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغلوتين له بعض العيوب لمن يعانون من الحساسية.[1]
أنظر أيضا: وصفات الخبز الخالي من الغلوتين
أين يوجد الغلوتين؟
تتعدد مصادر بروتين الغلوتين ، من أهمها:[2]
- قمح: يحتل القمح الصدارة بين مصادر الغلوتين الطبيعية ، حيث يشكل الغلوتين حوالي 90٪ من البروتين الموجود في حبة القمح ويمكن الحصول على جلوتين القمح من جميع أنواع الخبز والبسكويت المصنوع من الدقيق والأطعمة المصنوعة من القمح مثل المعكرونة . والفطائر والكعك والكعك.
- شعر بالتعب: الغلوتين ليس موجودًا بشكل طبيعي في الشوفان ، ولكنه موجود في الأطعمة المستخدمة في الشوفان لأن الغلوتين يضاف إلى هذه الأطعمة ويتم إنتاجها أيضًا من القمح.
- شعير: يعتبر مصدر مهم للجلوتين الطبيعي ولكن استخدامه أقل من القمح والشوفان ، ومع ذلك فهو موجود في البيرة وبعض الحساء والشوربات ، كما يستخدم في صناعة الشعير الذي يستخدم في منتجات الألبان والشوكولاته.
- منتجات الحليب: يعتبر الزبادي واللبن المحتوي على النشا من مصادر الغلوتين ، حيث يحتوي النشا على نسبة عالية من الغلوتين.
- اللحوم المصنعة: تحتوي بعض أنواع اللحوم المصنعة ، مثل اللحوم الباردة والسلامي والسجق وصدر الديك الرومي ، على الغلوتين.
- بعض أنواع الأدوية: هناك العديد من الأدوية التي تحتوي على الغلوتين ، مثل الأسبرين والفيتامينات ومثبطات السعال.
أنظر أيضا: الأطعمة التي تقلل نسبة الهيموجلوبين في الدم
ما هي فوائد الغلوتين؟
فيما يلي أهم فوائد تناول الغلوتين ، وفقًا لما يلي:
- منع السكتة الدماغية: أكدت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون الغلوتين مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم يكونون أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية.
- انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: أكدت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون الغلوتين في وجباتهم الغذائية لديهم فرصة أقل للإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- الوقاية من أمراض القلب: يقلل تناول الغلوتين من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وخاصة أمراض القلب التاجية.
- الوقاية من سرطان القولون والمستقيم: أكدت بعض الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
أنظر أيضا: الأطعمة التي تخفض البوتاسيوم
ما هي حساسية الغلوتين؟
حساسية الغلوتين هي عدم قدرة الجسم على هضم الغلوتين.تعد حساسية الغلوتين من الأمراض الشائعة التي لها أعراض كثيرة مشابهة لأمراض أخرى مثل الداء البطني أو الداء البطني لأنه إذا كانت درجة الحساسية شديدة فإنها ستسبب أعراضًا مختلفة مثل الإسهال والانتفاخ والصداع والغازات. .
أنظر أيضا: الأطعمة الطازجة والفوائد في عشرة أسطر بالصور
ما هي الآثار الجانبية للجلوتين؟
فيما يلي أهم أضرار تناول الكثير من الغلوتين ، وفقًا لما يلي:
- حساسية الغلوتين: يحدث هذا عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح وحساسية الغلوتين لأنها ناتجة عن حدوث مجموعة من الاضطرابات الهضمية وتشمل الأعراض المصاحبة لهذه الحالة الانتفاخ والإسهال والغازات والاكتئاب والقلق والأرق واضطراب فرط النشاط والضعف. قلة التركيز والانتباه.
- أمراض البطن: إنه أحد أمراض المناعة الذاتية الذي يتسبب في مهاجمة الجسم لبروتينات الغلوتين. يؤدي هذا إلى تلف جدران الأمعاء ونقص المغذيات وفقر الدم وضعف النمو ومشاكل صحية خطيرة في الأمعاء وزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الأخرى.
- التهاب الجلد الحلئي الشكل: الذي يظهر كطفح جلدي أحمر.
أنظر أيضا: أفضل الأطعمة والمكملات الغذائية لحمية الكبد الدهنية
الأطعمة الخالية من الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة المغذية الخالية من الجلوتين ومن أهمها:
- أي لحوم لا تحتوي على الغلوتين.
- الكينوا: معروفة بغناها بالبروتينات وجميع الأحماض الأمينية.
- نشا الذرة: كوب واحد من نشا الذرة هو أنسب بديل للقمح لاحتوائه على الألياف والثيامين والحديد والمغنيسيوم.
- بذور الشيا: بعد النقع فهي مصدر غني بالعناصر والمعادن ، وبصرف النظر عن الغلوتين ، فهي تحتوي على الألياف والبروتينات ، كما أنها تحتوي على المنغنيز وأوميغا 3 والكالسيوم.
- البقوليات: تعتبر البقوليات مصادر غنية جدًا بالبروتين والأحماض الأمينية ، ولكنها لا تحتوي على الغلوتين.
- أرز بني؛
- الخضروات والفواكه
- يعرف النبات باسم نبات الكسافا أو التوت. فول.
- بذور التيف.
- الشوفان الخالي من الغلوتين.
- المكسرات وبذور الكتان.
- عسل.
- مياه معدنية.
- مشروبات الطاقة.
- عصائر طازجة.
- حليب.
- بطاطا ، بطاطا حلوة.
- جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية.
- حليب.
هنا نصل إلى نهاية مقالتنا. ما هو الغلوتين وما فوائده؟ بالإضافة إلى أهم التفاصيل المتعلقة به ، حصلنا على معلومات مفصلة حول فوائده وأضراره ومصادره.
المراجع
- ^
celiac.org ، ما هو الغلوتين؟ 16/08/2022
- ^
Ailedoktor.org ، تغيير نظامك الغذائي: اختيار الأطعمة الغنية بالمغذيات 16/08/2022
